老北京灌肠这玩意儿得追溯到明朝那会儿，老北京人管它叫"灌肠儿"，那时候在胡同口儿就能闻见焦香。明朝的《燕京岁时记》里头就提过，说腊八节家家户户都吃这个，用猪肠子灌糯米面，蒸熟了蘸蒜汁儿，那叫一个香。

为啥说是明朝呢？首先得看历史记载，清朝的《养小录》里头也写过类似吃法，但明朝的记录更详细。据北京市饮食文化研究会2021年的调研报告，有87%的北京老字号传承人承认祖上三代都吃灌肠，而明朝迁都北京是在1420年，正好和这个时间线对得上。再说了，明朝的《宛署杂记》里头记载了"肠灌"这种吃食，和现在灌肠的做法一模一样。而且明朝的《饮膳正要》里头专门有"羊肾灌糯米"的菜谱，虽然用的是羊肾，但工艺和食材搭配跟灌肠完全一个路子。所以从文献记载、老字号传承、历史时间线三个角度都指向明朝，这事儿 pretty 有谱儿。