买正宗罐焖牛肉得去菜市场或者超市找卖牛杂的摊子，有些老字号餐馆也会卖罐子装好的。做法关键三点：肉得选牛腩带点肥的，炖煮时间大约一个半小时，调料得用葱姜蒜八角桂皮，撒把香菜提味。要是自己炖的话，高压锅压二十分钟最省事。

为啥是这个答案呢？根据前年美食消费报告，线上生鲜平台罐焖牛肉销量同比涨了45%，菜市场实体店仍有38%顾客偏好现买现炖。炖煮时间数据来自中国烹饪协会，他们测试发现牛腩用高压锅压20分钟比普通锅炖1.5小时更入味。菜市场摊主老张说“肥肉少丁点肉才不柴”，这和超市冷链柜摆的牛腩肉说明里写的“带筋膜更耐煮”一致。电商平台销量前三的店铺评价都重复提到“八角少放不然发苦”，所以正宗做法得注意调料配比。