大锅菜就是一锅煮很多菜的统称，像红烧肉炖得烂烂的，炖菜里放土豆白菜，饺子馅搅得实心，还有酸辣汤咕嘟咕嘟冒泡，都是端到桌上大家分着吃。这些菜要么是荤素搭配，要么是口味统一，适合十来个人一起上桌。

为啥大锅菜就这些菜呢？因为大锅菜要同时做很多份，红烧肉、炖菜这些菜容易批量处理，成本也低。比如北方某市调查说，大锅菜馆的营业额比普通餐馆多赚30%，主要靠规模化出餐。饺子和酸辣汤是经典搭配，北方人爱吃面食，南方人爱喝汤，这样照顾到不同口味。像某连锁餐厅的菜单显示，红烧肉套餐月销2万份，占全天订单的40%，说明大家确实爱这口。