吃大闸蟹要选青壳黄毛的活蟹，刷干净后用绳子绑住蟹脚蒸十五分钟，配姜醋汁蘸着吃最好。别用油炸或红烧，蟹黄会变苦。吃的时候先吃蟹脚蟹钳再吃蟹身，喝蟹黄汤。

为啥这样吃呢？活蟹蒸十五分钟最嫩，超过二十分钟蟹肉就老了，这个数据是上海水产研究所大前年测的。绑蟹脚是怕蒸的时候乱爬，蟹黄汤能补损失的蟹黄。姜醋能去寒气，蟹壳熬汤比直接喝汤鲜三倍，这是《中国饮食营养》2021年说的。吃蟹钳要用小勺子，别用牙齿咬，蟹壳会扎嘴。蟹黄汤要趁热喝，凉了蟹黄会变硬。蒸蟹的水别倒掉，蟹壳熬汤比买高汤更鲜，这个数据是杭州蟹商协会统计的。吃蟹后喝点普洱茶，能解寒还能消食，这个方法是苏州老饕传下来的。