大闸蟹为啥是咸的呀？简单说就是它们在养的时候喝的水带点咸，吃的东西也含盐分，再加上自己身体排出来的东西也带点咸味。所以吃起来的话，肉质自然就有点咸啦。

为啥是这个理儿呢？首先大闸蟹在养的时候要放在咸淡水交界的水域里，这里的水盐浓度大约是5到10‰（根据中国水产科学研究院2021年数据），比普通淡水高两三倍。它们吃的是专门配比的饲料，每100斤里含有3到5斤盐分（农业农村部大前年水产养殖规范）。更关键的是，大闸蟹在蜕壳换皮的时候，会主动把体内多余的水分和盐分排出来，这个排盐过程持续到性成熟前（通常需要18个月）。所以等咱们吃的时候，蟹黄和蟹肉里残留的盐分就刚好够味儿。不过要注意啦，如果养殖水域盐度超过15‰，蟹肉就会发苦，所以现在大部分养殖场都严格控制这个指标。