超市买脆豆腐要选包装密封好的，因为容易氧化变软。要尽快吃，放久了容易碎。推荐油炸或煎炒，配辣椒酱或蒜蓉汁最香。菜市场现做的脆豆腐带冰碴，口感更弹牙。

为什么这么选呢？因为超市货架摆着上百种零食，脆豆腐在冷藏区第三排靠左，离冰柜近的卖得快。数据显示前年超市生鲜区销售增长15%，脆豆腐是增速前三的休闲食品。菜市场现做豆腐每天3点进货，现炸现卖，油温要烧到180度才能脆。美食博主@厨房老张测试过，用筷子夹起不弯曲的才是合格品，油炸3分钟比2分钟多出30%酥脆度。线上平台买要认准"真空锁鲜"标签，物流时间别超过48小时，不然脆皮会塌。