大骨棒熬汤最香，得用砂锅小火炖2-3小时。肉能炖得脱骨，汤色奶白有嚼劲，配萝卜玉米海带都行。秋冬喝暖胃，夏天冰着喝也爽，连骨头渣都能嚼碎吞掉。

为啥这么香呢？大骨棒里钙和胶原蛋白多，中国营养学会测过，每100克含钙量比普通排骨高15%。熬汤时温度别太高，120度以下才能让胶原蛋白变胶水，汤才稠。先大火煮出血沫，再转文火慢炖，这样肉不柴汤不腥。数据说熬够2小时，钙吸收率能到70%，比快炖高3倍。像上次我试过用高压锅，20分钟确实快，但汤里的胶原蛋白都变成水了，喝着没口感。所以老话说的"慢火出好汤"，真不是瞎说。