大闸蟹熟了主要看三点：蟹壳变红、肉质变粉、蟹黄凝固得硬。煮的时候水开再下锅，焖15分钟就能尝出熟没熟。吃的时候用筷子戳蟹腿肉，能戳穿就是熟透的，戳不动可能没熟透。蟹黄要是能捏成团不散开，说明熟得刚好。

为什么是这个答案呢？蟹壳变红是因为高温让甲壳素氧化，煮10分钟后红度最明显。数据显示蟹肉从55℃到65℃会变粉，超过70℃会变硬。蟹黄凝固温度是62-65℃，煮够12分钟才能完全凝固。煮的时间不够的话，蟹肉可能带细菌，比如副溶血性弧菌在60℃只能存活1分钟。煮太久会破坏蟹黄香味，实验证明超过15分钟蟹黄流失量增加30%。所以焖15分钟最合适，既能杀菌又能保持鲜味。