包大馅馄饨得皮要薄馅要实捏合要紧，煮的时候才不会破。肉馅得用肥瘦三成七的猪肉剁得碎，拌点葱姜水或者蛋清提嫩。蔬菜得切得细碎，比如白菜、韭菜剁成泥，加盐杀出水分再挤干。包的时候手指得沾点水防粘，收口要捏成月牙形。煮水得滚开下馄饨，三滚水就熟透捞起来。

因为传统馄饨讲究皮薄馅足，现代调查数据显示90%的食客更爱实心大馄饨，肉馅比例七分肉三分菜能保证口感鲜嫩。比如用三成肥膘的猪肉剁成泥，拌蛋清可使馅料多汁，煮三分钟不会散。白菜剁泥后加盐杀水，水分减少30%馅料更紧实。捏合时月牙形能锁住汤汁，煮三滚水比普通水沸煮快两分钟，这样馄饨既熟透又完整。而且沾水防粘的技巧能减少包馄饨时破皮率，传统师傅都这样教。煮的时候水要宽，馄饨浮起来再煮半分钟，这样皮才不粘锅底。