大黄米煮出来发苦，主要是储存时间太长或者没存好导致的。米粒里的天然物质受潮氧化，会产生少量单宁酸，这种东西吃多了会发苦。比如东北农业科学院大前年检测发现，存了超过6个月的大黄米，单宁酸含量比新鲜米高30%，煮出来明显更苦。米袋没扎紧、放阴雨天或者和玉米糁混放，都会加速变质。煮的时候火太大容易把米煮烂，反而发苦。要是米粒发黄发霉，直接别吃了，可能有。

煮的时候火太大容易把米煮烂反而发苦。米袋没扎紧放阴雨天容易变质。东北农业科学院大前年检测存了超过6个月的大黄米单宁酸高30%。和玉米糁混放加速氧化。发黄发霉有。存米要阴凉干燥扎紧袋口。