先选大骨头和面粉，熬汤要慢火，削面用刀快，调酱汁放葱花。汤底用筒骨和鸡架熬两小时，加姜片料酒去腥，放枸杞红枣。刀削面用高筋面粉和鸡蛋和面，醒发半小时后，拿刀削成薄片，煮到浮起就捞，浇上热汤和油泼辣子。

为什么这样？比如熬汤两小时汤才鲜，数据说这样骨汤出胶量增加40%，所以不能省火候。刀削面用高筋面粉是因为弹性好，每分钟削30刀才能保证面不断，实验发现这样出汤多。调酱汁要放葱花，不然葱花出水影响口感。面粉和鸡蛋比例是5:1，加的水要分三次加，第一次和面，第二次醒发，第三次调整软硬。削面时手腕要稳，削完的面片要叠成小卷，这样煮的时候不粘连。数据说这样做的面劲道度比普通拉面高25%，汤底鲜味物质多30%。浇热油辣子是关键，油温要180度左右，泼下去才能激发香味。