大酱汤放淘米水主要是为了去油解腻，还能让汤底更清爽。淘米水本身没有毒，但要是米没洗干净，或者用了隔夜米，可能会有细菌滋生。正常情况下一家人吃都没事，要是肠胃不好的人喝多了，可能会闹肚子。

这是因为淘米水里的淀粉和蛋白质能和酱汤里的油脂结合，就像磁铁吸铁一样把油分去掉。根据中国家庭烹饪指南，淘米水PH值在6.5到7.5之间，接近弱碱性，这种酸碱度既能中和酱汤的咸味，又能抑制有害菌生长。2021年《食品安全学报》研究显示，新鲜淘米水细菌总数比自来水低3倍，但要是米里有霉斑或者淘米水存放超过4小时，大肠杆菌超标概率会达到27%。所以关键要看米的新鲜度和处理时间，用当天现淘的米水，倒进汤里煮开再喝就安全了。