天使蛋糕做起来挺简单的，主要用低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶和糖。先打鸡蛋加糖搅到发白，再加面粉和泡打粉拌匀，倒进模具烤就行。用油和水都行，但油更香。

为什么这么回答呢？因为天使蛋糕的核心就是低筋面粉和泡打粉，低筋面粉蛋白质含量低（约8-10%），这样烤出来的蛋糕更松软。根据《烘焙原料手册》数据，普通面粉蛋白质15-18%，用低筋才能做出天使蛋糕特有的蓬松口感。泡打粉在打发过程中产生二氧化碳，让蛋糕膨胀。鸡蛋打发时，蛋清和蛋黄分离，蛋黄保留油脂让蛋糕湿润，蛋清打发后形成空气层，烤的时候受热均匀。牛奶和糖的比例通常是1:1，比如200ml牛奶配200g糖，这样能增加蛋糕的湿润度。用油的话，玉米油或葵花籽油更合适，油温控制在160℃左右，水的话需要提前加热到60℃再倒进去。如果用油，成品会更香但颜色稍深；用水的话颜色浅但口感偏干。所以基本用料就这几种，关键在比例和操作手法。