大麦粥煮出来软糯有嚼劲，米粒和麦粒混合得均匀，喝起来带点谷物清香。先泡半小时再煮，水开之后小火慢熬二十分钟，撒把盐提味就成。

为啥是这个样？查资料发现大麦淀粉含量约65%比大米高15%，这样煮出来的粥更粘稠。泡水半小时能让大麦吸饱水分，煮的时候不容易糊底。实验过三次，第一次没泡直接煮粥结块了，第二次泡了十五分钟米粒太硬，第三次泡半小时正好。大麦吸水率比大米高30%，所以水要稍微多放点，煮的时候保持微沸状态，米粒和麦粒才能充分融合。数据来源是《中国杂粮营养学》2021年刊发的对比实验，用电子秤称过水量和吸水后的重量差。