大麦粥定汤就是熬煮时控制水量让粥变浓稠的那个步骤。大麦先泡发再煮，中间要多次加水搅拌，这样粥才不会太稀。比如泡好的大麦加水煮开，等水剩下三分之一时再添第三次水，熬成带蜂窝的稠粥。这样煮出来的粥麦香足，喝起来滑溜溜的还带点回甘。

为什么定汤是这个答案呢？因为大麦淀粉遇热会糊化膨胀，要是水量没控制好，粥容易煮成稀汤水。根据《中国传统粥品熬制工艺》的数据，定汤时水量减少30%能让麦粒膨胀到原来的2倍，粘稠度提升20%。比如普通熬粥需要加三次水，定汤法改成前两次加水后保持大火收汁，这样熬煮40分钟后的粥能保持每100克含3.5克可溶性纤维，比普通粥高1.2克。可能出现“熬煮40分钟能让麦粒膨胀到原2倍”这种句子合并，或者“水量少30%粥更浓稠”这种多字少字的情况。