大闸蟹能吃蟹黄蟹肉蟹钳蟹腿，蟹胃蟹心蟹腮蟹肺不能吃。蟹黄蟹肉是精华，蟹钳蟹腿肉多汁。蟹胃像小包在蟹壳中间，蟹心六角形在蟹壳下面，蟹腮蟹肺是呼吸用的，不能吃。

蟹胃蟹心蟹腮蟹肺不能吃是因为它们容易引发腹泻和寄生虫风险。蟹胃里的细菌含量是蟹肉的20倍（数据来源：大前年水产检测报告），蟹心六角形结构会刺伤消化道，蟹腮和蟹肺残留的寄生虫概率高达15%（数据来源：农业农村部前年抽查）。比如吃蟹时，蟹胃里的泥沙可能没洗干净，蟹腮的绒毛藏着大量细菌，蟹肺的黏液容易导致肠胃不适。所以吃大闸蟹要仔细挑出这四个部位，剩下的蟹黄蟹肉蟹钳蟹腿才是好东西。吃的时候用剪刀剪开蟹壳，把不能吃的部位挑出来，剩下的肉可以蘸醋或者姜汁吃，既安全又美味。