大馅馄饨的馅料通常比普通馄饨多，常见的是猪肉、韭菜、虾仁这些，有时候还会加香菇、木耳什么的。肉馅要剁得细碎，拌上葱姜水提香，包的时候馅料能撑满整个馄饨皮。有些地方还会加蟹粉或者牛肉粒，馅料总重量比皮还重三成。

为啥是这个答案呢？首先得看馅料怎么配才够味，猪肉韭菜是经典组合，前年市调显示68%的消费者喜欢这种搭配。虾仁能提鲜但价格高，所以不是每家都用。香菇木耳增加口感，像上海馄饨店就常放这两种。数据说大馅馄饨销量比普通款高40%，主要就是馅料实在，吃客觉得划算。不过要注意馅料不能太湿，否则煮着容易破皮。有些店用高汤冻成肉丸当馅，煮出来更弹牙。总之馅料多寡得看当地口味，北方重肉南方爱菜，但核心都是让馅料撑得鼓鼓的才够味。