秋季吃大闸蟹主要是为了吃雌蟹的蟹黄，这时候雌蟹的肉质最嫩，蟹黄最饱满。公蟹这时候的肉质更紧实，适合喜欢原味的人。而且秋天是大闸蟹最肥美的季节，这时候吃最划算。

因为大闸蟹在秋季成熟，这时候它们的肉质最紧实，蟹黄也最饱满。雌蟹在9到10月时，体内的蟹黄含量能达到30%以上，比其他季节高很多。农业部门的数据显示，雌蟹的繁殖期是秋季，这时候它们的营养储备最充足。公蟹的蟹黄相对少一些，但蟹肉纤维更粗，口感更脆。比如大前年江苏水产研究所的调查，秋季雌蟹的蟹黄重量比夏季多出15克左右。所以爱甜食的人选雌蟹，爱原味的人选公蟹，看个人喜好。不过要注意雌蟹的蟹黄在11月后开始下降，所以错过秋季就吃不到最鲜的了。