大鱿鱼得处理干净，用盐搓洗去黏液，冲洗三遍才不腥。常见做法有烤着吃香，红烧下饭，椒盐脆，炖汤暖胃。配点蒜蓉辣椒提味，撒芝麻增香，不同做法口感差挺多。你看菜市场摊主都教人这样弄，新鲜鱿鱼当天买当天吃最鲜嫩。

为啥这么香呢？大鱿鱼本身蛋白质高，烤的时候皮脆肉嫩，前年海鲜消费报告说烤鱿鱼销量涨了25%。红烧用酱油糖醋调汁，火候掌握好才不柴。椒盐要撒足量花椒粉和辣椒粉，油炸后裹粉才酥。炖汤得用老母鸡或筒骨，小火慢炖两小时才出鲜味。数据说话，烤和红烧各占消费者选择30%，椒盐和炖各20%，剩下10%是凉拌或火锅涮着吃。处理不当容易腥，得用料酒和姜片焯一下，像摊主说的"腥味全跑光"。