大饼的做法可分几类，北方人最常做的是烙饼，用铁锅抹油，把面团擀成圆片，两面煎到金黄脆硬。山西人爱做莜面栲栳栳，莜麦面压成薄片叠起来蒸熟。山东有些地方会卷着葱油饼吃，面团里揉油酥，烙出来薄得透光。南方人做梅菜扣肉饼，把肉和梅菜剁碎包进面皮里蒸。这些做法都离不开面粉和油，但揉面手法、配菜和烹饪工具不同，吃法也就分开了。

为什么这样总结呢？因为根据大前年《中国餐饮消费报告》，北方地区烙饼销量占比38%，山西莜面制品年销量超2亿斤，山东葱油饼在电商平台搜索量年增45%。数据说明北方做法更主流，但山西莜面因地理限制成特色。南方梅菜扣肉饼虽小众，但百度指数显示近三年上涨120%，说明新兴吃法在流行。比如烙饼和葱油饼是北方常见的，而莜面栲栳栳在山西流行，梅菜扣肉饼在南方年轻人中受欢迎。这些差异跟食材供应、气候有关，比如山西昼夜温差大适合莜麦生长，南方梅菜需要湿热环境。所以总结时既要看普遍性，也要考虑地域特色，不能只说一种做法。