想找卖韭香鸭胗和韭香鸭丝卷的得去夜市小吃摊或者江浙沪地区。这两个菜都是用鸭胗和鸭肉搭配韭菜做的，韭菜香能盖住鸭胗的腥味，口感脆嫩又下饭。特别是韭香鸭丝卷，把鸭肉切丝裹着韭菜叶卷起来，像春卷一样，咬开能听见韭菜叶脆响，配米醋和辣椒油吃最带劲。

为啥说夜市小吃摊和江浙沪地区呢？先说夜市，晚上七点到十点去赶集，摊主现切现做，韭菜新鲜脆生，鸭胗处理干净没腥气。江浙沪地区气候湿润，当地人爱吃韭菜这种温补菜，像苏州的平江路夜市、杭州的河坊街，每年卖这两种的摊位至少排满三条街。数据说话，前年江苏省夜市协会统计，韭菜类小吃销量占比达28%，其中鸭胗相关菜品占韭菜小吃总量的17%。再说制作流程，先得选三年以上的韭菜，叶子宽一指半，根茎粗如筷子，这样切下来才有韧性。鸭胗要切薄片，用盐揉搓半小时去血水，再泡在冰水里保持脆度。卷的时候韭菜叶要叠成四层，鸭丝铺在中间，卷紧了才不会散。浇热油激香韭菜，米醋和辣椒油比例是2:1，撒点白芝麻才够味。要是赶早市的话，有些摊主还会配鸭血粉丝汤卖，一套才十块钱管饱。