天麻炖鸡要先把鸡处理干净，天麻得用温水泡发去掉杂质。鸡块冷水下锅加料酒焯水，浮沫撇干净后捞出。砂锅底放姜片和葱段铺平，码上鸡块和泡好的天麻，加足量开水没过食材。大火烧开后转小火慢炖四十分钟，放盐和胡椒粉调味。喝汤配米饭最香，天麻能缓解头痛，鸡肉补气养血。

为什么这么炖呢？天麻的有效成分天麻素遇高温会分解，所以得用小火慢炖。根据《中华本草》记载，天麻炖煮30分钟以上才能释放出80%的有效物质。鸡肉冷水下锅能保持肉质紧实，焯水去腥比直接炖更干净。砂锅保温性好，炖四十分钟汤色浓白，蛋白质吸收率比普通锅具高15%。泡发天麻能减少苦涩味，搭配料酒和姜葱去腥增香，这样炖出来的汤既营养又好喝。