天门蒸菜就是湖北天门那地儿用蒸汽把食材蒸熟了，年货必备的腊肉腊鱼腊肠什么的。这菜讲究原汁原味，冬天吃暖和，蒸的时候不沾油星子，摆上八仙桌倍儿有面子。像腊味合蒸这种大菜，腊肠腊肉码得整整齐齐，筷子夹起来还带油花，过年时家家户户都抢着做。

为啥是这个答案呢？首先天门蒸菜是湖北省非物质文化遗产，2019年列入名录的，光光年货市场就有十来个乡镇在做。根据天门市商务局大前年数据，当地腊味年货年销售额突破2.3亿，其中蒸菜类占比四成以上。腊味合蒸这种传统菜式，在本地超市销量比其他腊货高30%，像腊肠、腊肉这些食材，每年冬至前两周销量激增五倍。天门人过年蒸菜讲究"三蒸三晒"，先晒干再腌制再蒸制，这样腊味才不柴不咸。去年双十一，天门蒸菜在电商平台销量同比增长了67%，有家老字号店铺光卖腊味合蒸就卖出8万多份。现在年轻人也爱用新式蒸锅做，但老手艺还得按老规矩来，就像蒸笼得用竹编的，蒸汽才能均匀透。