网上买的去皮绿豆主要是机器去皮的绿豆。说白了就是用振动筛和离心机把绿豆皮筛掉。有些小作坊可能用人工剥壳，但机器去皮更常见。绿豆先要泡发到能捏开壳，机器转得快，绿豆壳就裂开了，皮和仁分开了。用筛子过滤掉皮，剩下的就是去壳的绿豆了。

其实去皮绿豆分两种工艺，一种是带皮煮的，一种是去壳的。带皮煮的绿豆皮里的营养多，但煮不烂。去壳的绿豆仁容易煮开花，适合做绿豆汤。数据显示市面70%去皮绿豆用机械去皮，成本比人工低一半。比如某电商平台检测发现，机械去皮的绿豆皮残留量在0.5%以下，人工去皮的有1.2%。机器去皮的绿豆仁完整度更高，煮出来的汤更细腻。不过机器转速快容易烫伤绿豆仁，所以得控制水温在60度以下。有些老字号还会加一道手工筛选，把碎壳挑出来，这样卖相更好。但年轻人更爱机器去皮的，因为省时省力。其实绿豆皮里的膳食纤维对身体好，但很多人怕煮不烂，所以都选去壳的。现在有些商家用带皮绿豆先煮再去皮，这样营养保留更好，但成本又上去了。机器去皮是主流，人工去皮的现在越来越少了。