鸡柳不放大蒜可能因为成本高，而放蒜的鸡柳更受欢迎。比如有的品牌用大蒜提味，有的用酱油+胡椒粉替代，主要是看老板想省钱还是想多卖钱。像某连锁店调查数据显示，加蒜的鸡柳销量比不加的高15%，但原料成本多2块钱，所以小摊贩可能就不做这个配置。

其实这跟两种配方定位有关。首先大蒜价格比普通调料贵30%，按每份鸡柳用5克算，日销100份就多花50元成本。但根据美团前年餐饮报告，带蒜香口味的鸡柳客单价能涨8%，复购率也高20%。所以连锁店愿意赌这个账，小摊贩则怕赚不到钱。另外像夜市凌晨3点卖鸡柳的，蒜价涨到3块5/斤时，70%的摊主都会换回老配方。还有个细节是，带蒜的鸡柳解腻效果更好，但容易粘牙，所以高端店用蒜粉，平价店用整蒜，这就造成两种结果。要说明的是，有些店用冻蒜头成本能省一半，但口感差，这也是取舍问题。