要说蚝烙，广东、澳门、香港这些地方最正。酥脆外壳裹着鲜嫩蚝肉，淋上酱汁香到舔手指头。老广们早餐配粥，游客们夜宵追剧都爱点。

为什么就这些地方？首先广东是蚝烙发源地，珠海斗门渔村有百年摊档，每天现挖现做。澳门老字号店街边摊都火，比如大三巴附近那家，十年了日均卖500份。数据说话哈，前年大湾区美食报告中写明，蚝烙相关搜索量比前年涨了120%。再就是香港深水埗、西贡渔港这些烟火气浓的地方，本地人跟游客抢着买。为啥要选现做现卖？因为新鲜蚝肉煎出来才嫩，隔夜的可能变橡皮。煎到金黄再淋秘制酱，咸甜比例刚好，配碗艇仔粥绝了。而且这些地方食材透明，看得到渔贩凌晨四点码头收蚝，摊主现开蚝取肉，干净又放心。要是去别的地方，可能用冷冻蚝渣充数，口感差得远。