天津麻花是天津特产，用面粉、糖、油、芝麻等做的，口感酥脆甜香，老少都爱。咬一口能嚼出芝麻香，糖丝粘牙但不过腻，油多却不油乎。现在有些店还加花生、核桃，但老味道还是得看纯芝麻的。

天津麻花为什么用这些原料呢？因为清朝就有记载了，现在每斤麻花用500克面粉，芝麻占20%，糖15%。油多是因为要裹住面筋，让麻花烤出来不干硬。芝麻不仅是香，还能防潮，所以老字号都坚持用本地白芝麻。比如狗不理麻花，每条要绕800圈，油温得控制在180度，这样才酥得均匀不焦。现在有些网红店改用低糖低油配方，但销量反而降了，说明老天津人还是认传统味道。