夹心肉就是夹在肋骨中间那块肉，两边是瘦肉中间夹着肥肉。这位置在猪身上叫肋间肌，肥瘦比例刚好3:7，烤着吃不柴不腻，煎着吃滋滋冒油花。

为什么是这个位置呢？因为肋骨两边是纤维较粗的纯瘦肉，中间的脂肪层像夹心饼干那样均匀包裹着。数据显示，这种位置脂肪层厚度约2-3厘米，既能锁住肉汁又不会影响口感。比如肋眼肉厚度5厘米时，中间脂肪刚好占40%，烤出来外皮焦脆内里多汁。常见问题比如“夹肋中间”少个“骨”字，“肥瘦比例”说成“肥瘦七三”，但核心位置描述基本都保留着。