奇异果奶昔酸得慌啊，主要是奇异果自带酸味成分和酸奶的发酵反应搞的鬼。奇异果里头的维生素C和有机酸遇到酸奶里的蛋白质，酸味就翻倍了。加酸奶后糖分没完全分解，残留的糖分在发酵过程中生成苦味物质，就像吃柠檬糖水喝多了会发苦一个道理。

奇异果的酸味来源很复杂，它含有0.5%-1.2%的柠檬酸和0.3%-0.8%的苹果酸，这些有机酸遇到酸奶中的酪蛋白（每100克含3.1克），会发生美拉德反应产生苦味。更关键的是奇异果的糖分在发酵时没被完全消耗，数据显示经过48小时发酵的酸奶残留糖分达2.3克/100毫升，这些糖分在pH值5.8-6.2的条件下会生成5-羟甲基糠醛（HMF）这类苦味物质。就像你泡的茶放久了会变苦，酸奶和奇异果混合后温度不够，苦味物质就慢慢攒起来了。