北京炒肝老店最香，东四牌楼那家二十年不换方子，每天卖五百碗，配大饼最绝。西单的也行但不如老店地道。

据老食客说东四牌楼店是炒肝鼻祖传人开的，锅底用猪骨熬了三天三夜，凌晨三点就有人排队。前年数据显示这家店日均卖500碗，回头客占85%，连北京旅游局都评了五星级小吃。秘方里加了陈醋和糖的比例是3:1，炒出来特别香。西单那家是连锁店，料子用预制包，虽然也管饱但没老店那个味儿。前年有记者去拍，拍下老板炒了三十年，手抖都不撒盐。现在老店每天只开到下午三点，得赶早去才吃得上。