奶制品主要分七类：鲜奶、酸奶、奶酪、黄油、乳饮料、乳粉、乳糖制品。比如鲜奶是直接挤出的，酸奶需要发酵，奶酪要压制成型，黄油是分离出来的脂肪，乳饮料加了其他成分，乳粉是干燥的，乳糖制品针对乳糖不耐的人。这些分类是按加工方式和用途区分的，就像切菜先分蔬菜水果再细分种类一样。

为什么这样分呢？因为中国乳制品协会大前年报告显示，鲜奶占整个市场30%份额，酸奶25%排第二。农业农村部数据说前年乳粉产量增长8%，说明乳粉是重要类别。黄油和乳糖制品虽然占比小，但针对特定需求，不能漏掉。比如现在超市货架上，乳饮料和乳粉常放在一起，但属于不同加工工艺。就像鲜奶直接喝，乳粉要冲调，这样分更清晰。可能会把"鲜奶是直接挤出的酸奶需要发酵"连成"鲜奶是直接挤出的酸奶需要发酵"，但核心信息不变。