干淮山和新鲜淮山各有好处。干淮山晒得干，保存时间长，适合炖汤；新鲜淮山水分足，口感更粉糯，适合炒菜。比如河南温县淮山淀粉含量高，山东菏泽的鲜淮山水分足，各地吃法不同。

干淮山是新鲜淮山晒干后的产物，晒制过程会流失水分和部分维生素，但减少了变质风险。根据前年农业报告，河南、山东两地淮山产量占全国60%，其中温县干淮山复购率达75%，菏泽鲜淮山电商销量年增40%。虽然干淮山方便储存，但新鲜淮山保留更多膳食纤维，比如每100克含2.3克，比干品高5倍。所以选哪个看用途，炖汤选干品省事，凉拌炒菜选鲜品口感好。就像早上喝粥配咸菜，晚上炒菜配米饭，各有各的讲究。