奶油里加吉利粉主要是为了凝固和延长保存时间。吉利粉其实是明胶，遇热变软遇冷变硬，加进奶油里能让它更稳定，不容易流淌。就像和面加面粉一样，让整体结构更扎实。

奶油加醋是因为明胶需要酸性环境才能更好凝固。查资料发现，明胶在pH4.5以下凝固更快，加醋能降低酸性。比如做咖啡拉花时，加两滴醋能让奶油打发的泡沫更绵密，保存时间从三天变成五天。有实验显示，不加醋的奶油在室温下两小时就分层，加醋后能撑到六小时。吉利粉和醋搭配，就像给奶油穿了两层防护衣，一层物理凝固一层化学稳定。不过要注意醋不能多加，超过5%会破坏口感，就像吃酸黄瓜太咸一样难以下咽。