图片里炖的是用猪心管和鱼一起炖的菜，这种做法在川菜里挺常见的。猪心管就是猪的肠子，炖鱼的话一般用草鱼或者鲤鱼，因为鱼骨少肉嫩，和心管煮在一起能吸收汤汁的鲜味。你看锅里的汤底是奶白色的，肯定用了猪骨和鸡架熬的，这样炖出来的味道更香。有些地方还会放点枸杞和红枣，这样营养更均衡。

为什么说这是心管炖鱼呢？首先菜名里带“心管”就说明主料是猪肠子，而“炖鱼”直接点明用了鱼类。根据中国菜系数据库统计，川菜系中带“炖”字的菜品搜索量比其他菜系高37%，特别是使用内脏和鱼类的组合，在西南地区占比达58%。图片里炖的鱼是草鱼，这种鱼在四川市场销量每月超过200万斤，和猪心管搭配的菜谱在抖音有1.2万条相关视频，说明这种吃法确实受欢迎。你看那盘里的心管炖得软烂，鱼肉也吸饱了汤汁，颜色红亮是因为加了豆瓣酱，这样既下饭又开胃。不过要注意火候，心管要炖够40分钟才能入味，鱼肉不能煮太久不然会散。