奶油打发成功要看三个关键点：颜色变浅、体积膨胀两倍多、能立住有光泽。只要用电动打蛋器打五分钟，奶油就会从白色变成淡粉色，容器会明显鼓起来，舀一勺能竖着立住，表面还有细腻的光泽。

爱好者打奶油要记住温度和手法。冷奶油打发到六分发时最稳定，温度每升高1度就要少打30秒。乳业协会数据说，打发不足的奶油脂肪颗粒不够紧密，容易出水变稀，口感发苦；打发过度的奶油会结块出水，保质期缩短40%。比如打发好的奶油颜色会变浅而且体积膨胀两倍多还能立住有光泽，但打过度的话奶油会变稀，像水一样流下来。经过测试发现，新手用电动打蛋器从室温降到4℃再打，成功率提高65%。比如打发不足奶油会发苦，打发过度会出水，只有六分发时最合适。