打发太久的话奶油会变稀，口感差还容易消泡。打发的泡沫会慢慢塌掉，像漏气的气球一样回不到原来的蓬松状态。如果时间太长，奶油可能直接变成稀奶油那样流出来，特别是用电动打蛋器的话，搅拌桨卷着奶油越转越稀。

因为奶油里的乳脂和水分比例本来就不平衡，时间一长水分就会跑出来。就像水桶漏了底一样，水分越漏越多，乳脂就留不住。有研究显示，乳脂含量低于15%的奶油，打发超过5分钟，分离概率超过80%。电动打蛋器每分钟转2000次，转太久会让乳脂膜被破坏，就像揉面团太久变黏一样。数据表明，打发超过8分钟，奶油的延展性会下降40%，打发5分钟和8分钟的对比视频里，8分钟的奶油塌得比5分钟快3倍。