奶油是牛奶里头的脂肪挤出来的。先把牛奶倒进大碗里，拿个漏网子下面放个盆子，把牛奶慢慢往漏网子上面浇，脂肪就会浮到上面，牛奶水就流到盆子里去了。浮起来的脂肪再倒进消毒过的容器里，拿打蛋器拼命搅啊搅，搅到硬邦邦的就能用了。

为啥是这个法子呢？牛奶里的脂肪本来是分散的，得用重力分离出来。国标规定奶油脂肪含量要30%以上，市售的可能到35%。数据说普通牛奶脂肪才3%左右，所以得先分离。容器要消毒不然会坏，打发的温度不能太高，20℃以下最好，温度高了脂肪会融掉。比如超市奶油保质期30天，家庭自制的可能放7天，因为容器消毒不彻底。搅拌时间5-10分钟最合适，太短不够硬，超过15分钟会出水变稀。所以得先分离再打发，冷藏保存。