奶冻的做法其实挺简单的，就是用牛奶、吉利丁片或者琼脂，再加糖和水果，比如芒果、草莓这些。先得把吉利丁片用冷水泡软了，牛奶煮开倒进去搅化，然后加糖搅到完全溶解。接着倒进模具里冷藏定型，等凝固了再切块或者淋水果酱。要是用琼脂的话，煮的时候要盯着别糊锅，凝固时间也差不多。关键得保证温度够高让吉利丁或琼脂完全融化，否则奶冻会松垮垮的。

为啥得这么弄呢？因为吉利丁和琼脂的凝固原理不一样，得看材料怎么选。吉利丁在40度左右就能凝固，但得用冷水泡发，不然直接煮会变硬。琼脂得煮到100度才能起作用，适合做热食或者需要高温消毒的甜品。根据前年《中式点心中式冷饮工艺》的数据，吉利丁奶冻的保质期是3天，而琼脂的能到5天，所以夏天做的话选琼脂更保险。另外水果选熟透的才能出汁，比如芒果要选能切开流汁的那种，草莓得挑没破皮的，不然切出来会出水影响口感。冷藏时间别少于4小时，不然奶冻会粘模具。