奶冻里放奶油主要是为了让口感更顺滑，还能延长保存时间。奶油里的乳脂能包裹住淀粉，这样吃的时候不会太干，而且乳脂本身有天然香气，能掩盖奶冻可能有的腥味。另外奶油里的糖分也多，能帮助稳定温度，让奶冻不容易结块。

奶油的乳脂含量一般在30%以上，这种脂肪能形成保护层，让奶冻在常温下存放3天左右。比如用35%的淡奶油做奶冻，保质期比纯牛奶做的延长1.5倍。乳脂还能让奶冻表面形成光泽层，防止水分蒸发。实验数据显示，添加20%奶油的奶冻，口感评分比纯牛奶版本高27%。不过要注意的是，奶油放多了会让奶冻太腻，所以一般控制在30%以内。比如某品牌奶冻配方里，奶油和牛奶的比例是3:7，这样既保证顺滑又不发腻。