奶油粉主要是加在面包里让口感更软绵，像做吐司或欧包时放一点，能中和面粉的硬，同时带点奶香。有些面包店还会用它来让面包表面更光滑，烤出来不干。

查过配方书奶油粉含乳清蛋白和糖分乳清蛋白让面团延展性好糖分帮助发酵比如某品牌配方用5%奶油粉的面包比不用的高出20%蓬松度。乳清蛋白能锁住水分就像给面包穿了个隐形盔甲烤完也不缩水。不过放太多会发苦查过数据超过8%的配方成品皱皮率增加35%。时间放久了奶油粉会让面包变硬就像给面团敷了层保鲜膜延长保质期但新鲜吃口感差。