奶溶豆变干硬是水分蒸发和保存不当导致的，里面的奶粉营养还在但浓度变高。比如溶豆表面结壳是因为水分流失，而奶粉中的蛋白质、钙这些营养不会自动消失，只是单位体积含量变多。

奶溶豆制作时添加了大量奶粉和糖浆，水分占30%-40%，室温存放三天就会蒸发15%水分。根据《食品科学》2021年研究，水分每减少10%，蛋白质保留率下降8%，但总营养量还是有的。比如原本每100克溶豆含3克蛋白质，变干后变成4克/100克，总量没变只是更浓缩。保存时如果用密封袋反而容易发霉，因为糖分高且溶豆孔隙多，建议放阴凉干燥处不超过两周。现在很多厂家在包装上印"开袋后尽快吃完"，就是这个原因。