奶冻为啥要放吉利丁？因为吉利丁能让奶冻凝固又弹牙。吉利丁片容易泡发，操作方便，而淀粉需要煮的时间长，容易结块。吉利丁片价格贵点但效果稳，淀粉便宜但口感差点。关键看你想做啥样的奶冻，想要Q弹选吉利丁，想要软糯选淀粉。

为啥说吉利丁比淀粉好？因为吉利丁的凝固温度在60-68℃之间，比淀粉的60-70℃更精准。数据说吉利丁形成的网状结构能锁住更多水分，所以奶冻更弹牙。比如用吉利丁的奶冻冷藏后能保持3天不塌，淀粉做的只能撑1天。淀粉煮糊了容易发黄，吉利丁泡发不均会起沙，所以新手选吉利丁更保险。但老手用淀粉能做出奶冻皮，像糖水包那样薄又脆。记住，吉利丁要冷藏定型，淀粉要趁热倒模，温度差1℃口感差10%。