海胆最好吃的地方是大连、山东荣成和浙江洞头这三个地方。大连的海胆刺身最嫩滑，荣成的海胆烤着吃更香，洞头的海胆蘸酱料最下饭。去海边渔村现捞现吃最新鲜，别在超市买冷冻的。要挑壳硬肉满的，手感沉的才好。

大连庄河养了全国六成海胆，海胆产量占全国六成。荣成养殖面积四成，海胆肉厚得像果冻。浙江洞头海胆个头小但鲜甜，渔民现捞现卖。大连老菜馆的烤海胆配紫苏酱，荣成渔家乐的蒜蓉海胆能打包。数据说庄河海胆养殖场有三百多个，荣成每斤卖到三百块。要赶早上五点渔市，这时候的海胆还没放血最甜。买回家用白酒泡着保存，吃的时候用冰水焯一下。别信网上说韩国海胆好，咱国产的比进口的嫩。