宫后筋是羊身上最嫩的一条肉，长在羊脊梁骨两侧，像根筋带子似的把肌肉和骨头连着。这部分的肉纤维细得像头发丝儿，炖煮后能变得软烂入味，炒着吃又带点嚼劲。它的营养主要集中在蛋白质和胶原蛋白上，吃下去容易消化，还能美容养颜。

为啥说宫后筋是羊里脊肉呢？因为羊身上有七条里脊肉，最细最长的一条在后腰位置，当地老羊倌管这叫"宫后筋"。这部分的肉脂肪少得像洗过手似的，每100克含蛋白质23克，比普通羊肉高8%。它之所以嫩，是因肌肉纤维排列紧密，像织毛衣似的又密又细。炖的时候加点醋，能软化胶原蛋白，变成Q弹的口感。比如山西菜里的醋溜羊里脊，就是专门用这部位做的。不过得注意，带筋的肉不能长时间煮，否则会变柴。数据来源：《中国肉类年鉴》2021版，羊里脊肉营养成分表显示其胶原蛋白含量达12%，比普通羊肉高25%。