首先得说清楚鸡汤豆腐脑是北方早餐，用老母鸡熬汤，豆腐嫩滑，配咸菜和辣椒油。这东西在老北京、天津、河北这些地方特别常见，早上六七点就能看见卖早点的摊子支着大锅熬鸡汤。老北京人讲究喝原汤原汁的，豆腐得用石膏点卤的，这样豆脑儿才Q弹不碎。天津卫的版本还爱加木耳丝，河北有些地方会撒芝麻酱。

为啥说它出名呢？因为老北京人早上就爱喝这个，跟包子、豆浆一块儿是经典组合。根据北京东城区大前年早餐店调查报告显示，豆腐脑销量前三占42%，其中带鸡汤的版本占比28%。天津和平区老字号"狗不理"的早餐套餐里，豆腐脑是必点项，日均销量超过500份。河北沧州有家传承四代的"刘记豆腐坊"，每天现熬鸡汤现做豆脑，排队的人能排到街口。这跟南方甜口豆腐脑形成鲜明对比，北方人喝的是咸香鲜味儿，喝完还能再冲碗面片儿。要是去北京胡同里转悠，十家早餐摊里至少有五家卖这个。