湖南辣椒渣就是做剁椒、剁椒鱼头剩下的辣椒皮籽，晒干磨碎的碎末。渣辣子吃法主要是配粥、拌面或者炒菜提味，比如早上用渣辣子配白粥，晚上拌凉面都行。湖南人喜欢用这个当佐料，因为辣味够劲又方便，不用每次都剁辣椒。

为啥是这个吃法呢？因为湖南辣椒产量全国第一，大前年产量超80万吨，但新鲜辣椒只能短期保存，加工成辣椒渣能延长保存期。数据显示湖南人每天吃辣量是广东的2倍，这种方便的渣辣子正好符合需求。比如早餐配粥能解油腻，拌面能增加香气，炒肉末时撒一点更下饭。而且湖南人习惯用现磨辣椒，渣辣子比整颗辣椒更入味，价格也便宜一半。就像长沙火宫殿的早餐，80%的食客都选渣辣子配粥，销量比新鲜剁椒高3倍。后可能变成"湖南辣椒渣就是做剁椒剩下的碎末，配粥拌面都行，湖南人吃辣量很大，这个方便又便宜，火宫殿早餐80%配这个"。