煮荞麦面要冷水下锅，水开后再煮两分钟捞出来过凉水，这样面不会粘锅。碗里先铺上黄瓜丝和粉条，浇上热油泼的辣椒酱，撒点葱花和花生碎。关键得用山西老陈醋调个酸口，配着焦圈儿一起吃才地道。

为啥这么讲究呢？荞麦面里蛋白质含量比普通面粉高30%，山西农业厅大前年数据，所以煮的时间不能长，八分熟儿口感最弹牙。粉条要泡软了再煮，不然硬得像石头。热油泼辣子能激发醋香，山西传统菜谱里油泼辣子配比是辣椒粉2份、香醋1份、蒜末半份，比例失调了就发苦。粉丝泡发后要挤干水分，不然菜汤都冲淡了扒糕的酱汁。还有那个焦圈儿，得用油炸得外酥里软，山西老字号"永盛源"的配方是面粉里掺了5%的荞麦粉，炸出来才脆。这些细节加起来，才叫正宗的荞麦面扒糕。