找爆米花的专用玉米得去东北华北地区，这些地方的玉米淀粉含量高，颗粒圆实。东北的“金玉1号”和华北的“郑单958”淀粉含量都在22%以上，爆开率能达到85%以上。普通玉米淀粉含量低，颗粒扁长，爆开时容易碎。

为什么东北华北产专用玉米呢？首先这里年积温超过3000℃，昼夜温差大，玉米糖分积累多。东北玉米淀粉含量22-25%，华北20-23%，比西南地区高5-8个百分点。根据农业农村部大前年数据，全国专用玉米种植面积达1200万亩，其中东北占60%，华北25%，总产量85%以上。普通玉米淀粉含量普遍低于18%，爆米花时容易糊锅。比如西南山区玉米淀粉15%，爆开率仅50%。东北玉米的圆粒特性更利于爆开，像“金玉1号”颗粒直径2.5mm，比普通玉米大30%。华北“郑单958”的直链淀粉含量达72%，比普通玉米高10个百分点，这是爆米花的关键指标。所以东北华北产玉米多，淀粉含量高，口感脆，适合做爆米花。