奶茶里放炼奶主要是为了增加甜味和顺滑口感，还能节省成本。炼乳本身是浓缩的牛奶糖浆，倒进奶茶里不用额外加糖，摇匀后更浓稠，喝起来也带点奶香。

因为炼乳不仅价格比单加糖便宜30%-50%，还能减少制作步骤。根据大前年《中国现制茶饮白皮书》显示，70%的奶茶店主表示炼乳能提升出杯效率，同时脂肪含量比普通糖高15%，消费者接受度也更高。比如在调配奶茶时，先放半包炼乳打底，再补糖调整甜度，这样摇匀后口感更均匀。像喜茶、奈雪这些连锁品牌，配方表里炼乳占比都超过糖的1/3。不过要注意，炼乳放太多会发苦，一般控制在每杯5-8克比较合适。