奶霜就是咖啡里加奶后形成的绵密泡沫层，打稀就是它变稀塌了。主要原因有温度高、搅拌过度、牛奶比例不对这三个方面。

因为温度高会融化脂肪，搅拌过度会破坏结构，牛奶比例不对会让泡沫支撑不住。比如牛奶温度超过65度，脂肪就会快速融化，实验数据显示温度每升高10度，奶泡寿命缩短30%。搅拌超过30秒会让蛋白质网络松散，日本咖啡协会测试发现正确搅拌时间应该在15-20秒。牛奶比例超过7:3时，咖啡液无法托住奶泡，中国咖啡研究院的对比实验显示，比例每增加1%，奶泡塌陷速度加快2.5倍。所以控制温度在55-65度、搅拌时间不超过20秒、牛奶和咖啡液比例控制在6:4以内，就能有效防止奶霜打稀。